食疗保健佳肴 “板桥泉水鱼”

板桥泉水鱼早在南宋时就有喂养，因终年少见阳光，生活在海拔300至800米、清冽冷幽的山涧中，鱼体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。一年生长不足半公斤，从鱼苗长到两公斤成鱼至少需五年时间，故此特显珍稀。江南有名的文人、美食家谈正衡先生，在他的《梅酒香螺嘬嘬菜》一书中，就将板桥泉水鱼列入江南著名美食之一。

板桥乡地处新安江四大源头之一的浙水源头。浙水源自海拔近千米的浙岭。浙岭是新安江与长江水系的分水岭，为春秋时期“吴楚分源”之地。这一地区山高林密、峰秀石奇、徽杉似海、云烟氤氲、生态绝佳。千沟万壑的崖隙间，汩汩渗出的山泉水，甘甜可口，千回百转，形成飞泉流瀑，一路欢唱，缭绕在山村人家的房前屋后，水意涣涣。

聪明勤劳的山民巧借地势筑建鱼塘，大小各异，千形百状。有几平米，也有几十平米，石砌护岸，青石为底，清澈可见。清冽泉水从进口入，在塘中打个旋，从出口流出，不溢不漫，恰似宝匣。塘中的鱼儿，几十上百，红黑相间，泰然处之。驻足鱼塘，但见“日光下彻，影布石上，恰然不动”“忽而远逝，似与游者相乐”……颇有柳宗元笔下小石潭的情趣。

如今行走村中，还能见到“重量级”的巨鱼，十几、二十斤不等，还有更大的。板桥乡梓坞村汪长生家中，有两条大鱼，其中的一条鱼长达1米多，重达40余斤。据说是他女儿当年出生时养的，如今女儿 50多岁，“鱼王”也50多岁。

泉水鱼由于产量少，故显金贵，它的价格是市场同类鱼价的四至五倍。一条普通的泉水鱼就要几十至数百元，平时村民自己都舍不得吃，只有节日或尊贵客人来访，才会捞上一条待客。当地还有一习俗，中秋节新女婿上门必须要送上“泉水鱼”。