明朝皇宫贡榧“皖里仁”

香榧味美而香酥，营养丰富，历史文化底蕴深厚，生态经济价值极高。苏东坡曾诗赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘……”。古人说香榧乃润肺之佳果，有止咳、顺气、消痔、驱虫等功效。近代医学发现香榧有防癌的效用，我国已从香榧的近缘粗榧中提炼出树脂碱，然后制作出治血癌的成药。

皖南山区的果中圣品

“皖里仁”香榧生长在皖南山区最南端的黄山山脉——休宁县蓝田镇里仁村，这里山高林密，土地肥沃，云雾缭绕，昼夜温差大，环境非常适合榧树生长。里仁村内香榧树密布，大多为数百年，有的寿逾千年，几个人手拉手都抱不过来。香榧雌雄异株，果实从开花到成熟需要三年的时间，素有“千年榧树三代果”之称，被视为“果中圣品”。

老少皆宜的里仁香榧  姜不辣/摄

香榧树是常绿乔木，挺拔伟岸，极高的能长到 20 多米。香榧树属红豆杉科，其叶似杉、木如柏、理如松，但杉无此飘逸，柏无此高拔，松无此坚韧。香榧的生长很有意思：当今年的累累果实挂满枝头，来年的果实也已长成小果，更有后年的小果芽已然爆出，这便是香榧“三代相见”的奇特个性。但香榧又是生长缓慢的树种，一棵树二三十年才长成茶杯粗细，开始挂果。香榧味甘美，但又不是入口即有感觉的那种，须久嚼，味渐至，嚼而愈香，香而愈嚼，香气集永。香榧的香气很有霸气，凡吃过香榧，再吃瓜子、花生、核桃之类的坚果，便不知其味。

驰名中外的明朝贡榧

香榧成熟之时，村民们小心翼翼地爬上香榧树，用特制的工具将一颗颗饱满的香榧果采摘下来。采摘后的香榧果还要经过多道精细的加工工序：首先是脱蒲，去除那包裹在果实外面的蒲状物；接着是清洗，让香榧果焕然一新；然后是晾晒，让它们在阳光和微风中慢慢褪去多余的水分；最后是炒制，这是最为关键的一步，只有经验丰富的老手才能掌握恰到好处的火候和时间，炒制出外壳微裂的香榧。

炒制后的“皖里仁”香榧，也称“徽里仁”香榧，肉色金黄，工艺独特，清脆香醇，营养丰富，食用药用价值都很高，被誉为“皖南香榧之最”，以壳薄、肉满、味美、香脆可口驰名中外。据测定，里仁香榧含油42%，蛋白质10%，碳水化合物28%，并含有多种对人体有益的维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸等，具有杀虫消积、润肺化痰、润肠通便等功效，是老少皆宜的健康食品，早在明朝时期就被精选为皇宫“贡榧”。

目前，里仁村的香榧种植面积达2200亩，挂果苗和生长苗共计25000余棵，其中部分榧树是祖祖辈辈传下来的“摇钱树”。