五城镇：状元五城舌尖记忆——艾叶粿

粉墙黛瓦马头面，千年古镇五城韵。提及五城，既有“一武二文三状元”黄赓、黄轩、黄思永的人文佳话流传千古，更有浸润着烟火气息的特色美食，成为古镇最动人的名片。漫步五城街巷，五城茶干的柔韧香辣、五城米酒的醇厚甘甜萦绕鼻尖，而最能唤醒春日记忆、承载乡愁底蕴的，当属那道镌刻着徽州烟火的传统小吃——艾叶粿。

艾叶粿，又名清明粿，是五城一带流传已久的民俗美食，尤以清明前后最为盛行，最初为清明祭祀的必备之物，如今已成为镌刻在五城人舌尖上的乡愁，更是承载着徽州民俗文化与自然馈赠的特色符号。一道地道的五城艾叶粿，从选材到制作，每一步都藏着老辈人的匠心与讲究。清明前后，山野间的艾草褪去青涩，采摘鲜嫩的幼叶、剔除老茎，方能保留最纯粹的清香；清洗干净后放入沸水焯烫片刻，捞出沥干、搅碎备用，这一步既能去除艾草的涩味，更能锁住其翠绿鲜亮的色泽，让成品颜值与口感双在线。随后，取适量糯米粉，缓缓加入煮艾草的热水，边加边搅拌，再混入搅碎的艾草，反复揉搓至面团光滑柔韧、色泽青绿，静置醒发片刻，让艾草的清香与糯米的软糯深度交融。

馅料的搭配以咸鲜口为经典，选用五城本地豆干丁、鲜嫩冬笋丁、雪菜碎搭配少量猪肉末，加入生抽、食盐等简单调味，不添过多繁杂调料，最大程度保留食材本身的鲜香。包制之时，取一小团面剂，轻轻压扁，放入饱满馅料，以虎口收边法细细捏合，揉圆后拍成圆润饼状，一个个形态小巧、色泽青绿的艾叶粿便初见雏形。待蒸锅中水沸，将艾叶粿整齐放入蒸笼，大火蒸制15至20分钟，待粿体变得透明、富有弹性，一缕缕艾草清香裹挟着笋香、豆香扑面而来，瞬间唤醒味蕾。

若你踏入状元故里五城，不妨在清晨走进老街巷口，寻一处手工艾叶粿摊，里面藏着最地道的五城手艺。当蒸笼缓缓掀开，艾草的清香瞬间漫溢街巷，裹挟着笋香与豆香，那一口软糯鲜香，便是五城最动人的“咬春”滋味，更是读懂古镇烟火与人文底蕴的最佳方式。（程七斤）